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• 酸甜排骨 •
原料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉
做法 ：
1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用
2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色
3、把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八成熟
4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可
酸甜汁：
番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水
• 粉蒸排骨 •
原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油
做法：
1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨
3、上籠蒸40分鐘至熟，取出
4、放入蒜末、芫荽葉，入盤即成
• 清蒸排骨 •
原料：排骨500克、黃豆示1匙、鹽、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉（大勺）2勺、雞粉
做法：
1、將排骨洗凈，濾干凈水，分別加入黃豆示、大蒜茉、生抽、料酒、白糖、鹽、雞粉拌勻
2、最后加入生粉混合拌勻
3、將拌好的排骨裝盤
4、鍋中加水上火燒開，將排骨放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸至20分鐘熟透取出
5、清蒸排骨大功告成
• 紙包排骨 •
原料：小排骨8塊、排骨醬、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜
做法：
1、排骨泡去血水至水清
2、用排骨醬、生抽、老抽、姜腌制排骨2個小時以上。（提前一天更好
3、錫紙裁成合適的大小，將排骨包好
4、放入提前預(yù)熱至180度的烤箱內(nèi)烤30分鐘。（烤盤用錫紙包好，以免有油滲漏
5、取出排骨，刷上蜂蜜。在烤5—10分鐘即可
• 玫瑰腐乳燒排骨 •
原料：排骨（脆骨多一點(diǎn)的肋排）一斤、玫瑰腐乳兩塊、腐乳湯一大勺、桂皮兩塊、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片、生菜裝飾用、八角一枚、砂糖一勺、老抽一勺、料酒三大勺
做法：
1. 排骨洗凈切成小塊。
2. 燒一鍋開水放入排骨、少許姜片、一勺料酒，煮三至五分鐘。用勺子撇去血沫子。
3. 將排骨撈出瀝干水分，在沙鍋內(nèi)倒少許油，放入排骨小火煸出油。
4. 排骨煸至兩面略有焦黃便可盛出，倒掉過多的油。
5. 留底油放入花椒爆香后盛出。
6. 在花椒油中繼續(xù)放入八角和桂皮， 待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入鍋中翻炒一下。
7. 將兩塊腐乳和一勺腐乳汁混合均勻后倒入鍋中翻炒一下并加入一些開水，再加入兩勺料酒、一勺老抽、一勺糖。
8. 所有調(diào)料全部加入后翻炒一下加入開水沒過排骨，水沸時轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘以上，最后大火收湯汁后即可裝盤享用。
• 椒鹽排骨 •
原料：排骨300g、面粉10g、淀粉20g、雞蛋50g、醬油10ml、料酒10ml、蔥5g、姜5g
做法：
1、排骨洗凈，切成塊，加入料酒，蔥段，姜絲，醬油腌制20分鐘
2、碗里放入雞蛋，面粉，干淀粉
3、攪拌均勻成面糊
4、腌制好的排骨均勻的沾一層面糊
5、迅速把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋里油炸，全程中火慢炸
6、炸好的排骨控油撈出
7、表面撒上椒鹽即可食用
• 蜜汁烤排骨 •
原料：蜜汁烤排骨、小蔥 1根、姜 、蒜 2瓣叉燒醬3大勺、蜂蜜 1大勺
做法：
1、蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬，加入蜂蜜，攪勻后作為醬汁待用
2、排骨用清水浸泡十幾分鐘，洗去血水
3、醬汁澆在排骨上，充分用手揉勻，使每塊排骨都充分裹滿醬汁
4、將排骨放入保鮮袋，放入冰箱腌制過夜
5、腌制后的排骨取出
6、錫紙剪成小塊，長寬都要大于排骨，將腌制好的一塊排骨放入錫紙
7、舀入一勺沒有吸收的醬汁
8、用勺將醬汁涂勻
9、用錫紙將排骨包裹好
10、烤箱200度預(yù)熱，將排骨放在烤架上，烤半小時左右即可
原料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉
做法 ：
1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用
2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色
3、把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八成熟
4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可
酸甜汁：
番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水
• 粉蒸排骨 •
