[邯鄲新聞]有沒有試過在切肉時，一刀下去就能切出準確的重量?在邯鄲肥鄉(xiāng)縣長安路老菜市場街頭，一位號稱“桑一刀”的賣肉師傅，以他不凡的刀法，可以在1分鐘內(nèi)用刀把一塊豬后腿肉分割成11塊，并且每塊的重量都是一樣，30年來從沒出現(xiàn)過差錯，如此神奇功夫讓他的同行和顧客都佩服不已。

　　一刀下去分毫不差

　　“幫我切2斤半五花肉。”28日上午9時許，肥鄉(xiāng)縣長安路老菜市場的一處賣肉攤點，一名老人對著賣肉的男子喊道。聽了顧客的要求，只見該男子手持切肉刀，在案板上輕快地揮舞了幾下，然后，熟練地將切出來的一塊豬肉裝進塑料袋遞給老人。

　　奇怪的是，這袋豬肉并沒有過秤，難道老人就不怕斤兩不對嗎?

　　對此，老人笑著說：“他可是桑一刀哩!”

　　看到旁邊質(zhì)疑的目光，老人將豬肉放到電子秤上一稱，果然，顯示屏上為1250克，分毫不差。

　　隨后，老人指著賣肉男子說：“我們都喊他‘桑一刀’，你要幾斤幾兩，他一刀就給你切準，身手好得不得了!”

　　再看這名身高約1.8米的男子，手舞著切肉刀，神情專注地切著案板上的豬肉，刀法嫻熟讓人眼花繚亂。

　　“五部曲”練就刀法絕活

　　“桑一刀”真名叫桑英海，今年45歲，肥鄉(xiāng)縣南街村村民，從15歲時開始賣豬肉，如今已經(jīng)整整30個年頭。說起“一刀切”的本事，桑師傅笑笑說：“這個道理其實很簡單，就是熟能生巧嘛。不管做啥事，只要用心去做，鍥而不舍，持之以恒，即使再難的事，時間久了也一定能做好，練出一手‘絕活’來”。

　　談話間，又來了一位顧客，他告訴桑師傅，今天家里包點餛飩，兩口人，就要四兩肉。并專門囑咐：別給切多了，多了吃不了，少了不夠吃。桑師傅邊說邊干“您也太會過日子了，得!四兩就四兩。”他挑了一塊肉，瞧瞧看看，放到肉墩上，手起刀落，上秤一稱，200克，不多也不少。

　　顧客及圍觀的群眾挑起大拇指，由衷地發(fā)出贊嘆聲：行!真行!這就是絕活!

　　現(xiàn)在，桑師傅是肥鄉(xiāng)縣賣肉者中唯一一個不用秤賣肉的人，手起刀落，一刀一個準，絕不會出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象，偶爾最多偏差個一錢、兩錢。

　　桑師傅說，賣豬肉原本是個又累又枯燥的行業(yè)，可自己是個有心人，在每天不斷接觸豬肉時，經(jīng)常留心豬肉的大小、厚薄、形狀，還細心地用手掂著豬肉的重量，目測豬肉的大小與重量之間的關(guān)系。隨著時間的積累，他目測與一刀切下去的豬肉便越來越接近秤所稱出的重量，直到吻合。

　　桑師傅自己還總結(jié)出了練絕活的“五部曲”，即看、估、掂、切、稱。

　　他說，想練絕活，首先不能急功近利，所謂“心急吃不了熱豆腐”，對于手中的東西要用心觀察，根據(jù)它的大小、形狀估計出一個重量;然后著實用手掂掂再放在電子秤上稱稱，看估計和實測有多大出入，經(jīng)歷多了自然就熟能生巧。

　　如今，桑師傅以他不凡的刀法，可以在1分鐘內(nèi)用刀把一塊豬后腿肉分割成11塊，并且每塊的重量都是一樣，如此功夫讓他的同行和顧客都佩服不已。

　　每次買肉都像看表演

　　談到刀法飛舞的技巧，桑英海說，在切不同的肉的部位時，都有不同的技巧。比如切豬后腿肉，首先要了解豬后腿的結(jié)構(gòu)，對于什么地方該用什么刀都是有講究的，因為豬的腿骨比較粗大，與肉連接比較緊密，尖刀的刀口薄且鋒利，如果用極薄的刀鋒砍粗大的腿骨，刀易卷刃缺口，而換成沉重點的砍刀砍骨，用尖刀剔肉就自然游刃有余了。

　　說著，他即興表演起來，只見他掄起大砍刀“咔咔”幾下，然后將尖刀薄刃劃進豬肉間，一時間，刀光閃閃，剎那間，一塊塊均勻的豬肉放于案板上，時間還不過一分鐘。

　　桑英海所用的“愛刀”與普通的刀沒什么區(qū)別，只是由于長年累月不停地使用、研磨而變得既尖薄又鋒利。他說，因很多賣肉的人沒掌握技巧，切肉時經(jīng)?？车焦穷^，所以，他們兩三個月就要換一把刀。“而我因為熟練，刀沒砍到過骨頭，所以一年了，這把刀還像剛磨過的新刀一樣。當然，每當我遇到筋骨交錯的地方，也常常感到難以下手，”他說，這時就要特別警惕，瞪大眼睛，動作放慢，用力要輕，等找到了關(guān)鍵部位，一刀下去就能解決問題。

　　許多顧客喜歡到桑師傅的肉店買肉，不只是因為他刀法好，而且賣的肉還特別新鮮香嫩。

　　用桑師傅自己的話說就是：“賣肉是良心買賣，咱得為顧客健康著想，不能昧著良心賺黑錢。”刀法嫻熟再加上誠信經(jīng)營，自然回頭客就多。

　　一些常來的老顧客稱，一刀切下去與稱出來的斤稱一模一樣，從來不會出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。每次來買肉，就好像在看一場表演，簡直就是享受。