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湯圓和元宵的秘密,90%的邯鄲人都不知道!附送湯圓新吃法!

來源:邯鄲味道 編輯: 2017-02-14 09:23:17
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說到元宵,不少人以為湯圓就是元宵。

 

其實元宵和湯圓盡管在材料、外形上差別不大,但實際是不一樣滴。

外型是人們觀察事物時最直觀的反應

湯圓的個頭較大,元宵則偏小




元宵常用甜餡,湯圓酸甜咸辣皆有


元宵一般采用甜味餡料,如紅豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁等。湯圓的餡料相比更為豐富,酸甜咸辣皆有,食材花樣也百變。
 
法有點兒像包餃子,用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓,叫做包湯圓。


將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,然后再過水,繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾,反復幾次,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。
做成的元宵糯米粉表層很薄,表面是干的,下鍋煮時,表層粉末由于吸收水致湯水變糊。
煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮,湯水清淡,口感細膩柔軟。元宵口感比湯圓更粗糙,軟糯且有嚼勁,飽腹感比湯圓更強。
 

元宵工藝傳統(tǒng),基本上是手工生產(chǎn),需要寒冷的天氣,保質(zhì)期很短,大多是現(xiàn)地制售,局限性比較大。

湯圓保質(zhì)期較長


相對來說,隨著近年來湯圓生產(chǎn)逐步機械化,采用速凍工藝,保質(zhì)期延長。

其實無論是元宵還是湯圓,本義與形狀都與“團圓”緊密結(jié)合,寓意著人們團圓幸福的生活。
雖然邯鄲地處北方,但現(xiàn)在會滾元宵的人還是少了,大多都是下班回家的路上匆忙從超市買兩袋速凍湯圓回家煮著吃。煮著的湯圓吃多了,也會膩。

熱油下鍋,燒火要均勻,元宵下鍋后輕輕翻動幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。炸時要用小火溫油,這樣炸出的“湯圓”香甜可口,皮酥里糯。

先用食油抹光鍋底,再放白糖和適量水用文火化成稠糊狀,當冒大泡呈黃色后,將炸好的元宵入鍋,與糖糊攪拌拔絲,迅速出鍋,趁熱食用。


芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻后上盤,要逐個擺開。

將特制的小湯圓煮熟后盛入碗中,再將煮沸后的甜米酒澆入,打入雞蛋花更佳。席開上桌,甜酸軟滑,酒香醉人。

待鍋內(nèi)清水燒開后,將湯圓下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi),將酒鍋端于桌上,再將鍋內(nèi)酒點燃。

將“湯圓”擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里,入鍋蒸熟,取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。

將“湯圓”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi),連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。
最后,小編祝大家元宵節(jié)團團圓圓,闔家歡樂!

記得吃湯圓啊~

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