圖為"邯鄲菜"磁縣水庫銀魚。

　　燕趙晚報(bào)訊(融媒體記者 楊偉廣)5 月 26 日，記者從邯鄲市美食林集團(tuán)舉辦的"春滿園——河北邯鄲菜研發(fā)基地成立三周年"座談會(huì)上獲悉，三年來他們走遍了 19 個(gè)縣(市)區(qū)尋找各地特色菜品小吃，詳細(xì)了解每一道地方美味的烹制過程，目前已經(jīng)搜集完善、改進(jìn)提升了 50 余種"邯鄲菜"。

　　圖為"邯鄲菜"雞澤辣椒炒肉。

　　邯鄲歷史悠久，飲食文化同樣豐富多姿。2014 年 5 月份，邯鄲美食林集團(tuán)餐飲公司正式成立了"春滿園邯鄲菜研發(fā)基地"，在邯鄲餐飲界前輩及同行的支持下，組織專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員對"邯鄲菜"進(jìn)行發(fā)現(xiàn)與發(fā)掘、研討和研發(fā)、改進(jìn)與創(chuàng)新。三年來，他們走遍了十九個(gè)縣(市)區(qū)，沿著漳河、滏陽河兩岸，深入到村鎮(zhèn)甚至農(nóng)戶家里，在臨街飯館里，在農(nóng)家灶臺(tái)上，尋訪、發(fā)掘、研究具有歷史傳承意義的菜品小吃，仔細(xì)了解每一道地方美味的烹制過程，制作技巧，集中時(shí)間和人員，在色香味形器上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，增強(qiáng)地域特色，營造新的視覺和味覺，提升菜品的質(zhì)地和品味，從而形成具有完整規(guī)范意義的"邯鄲菜"系，并形成了較為系統(tǒng)的理論體系。

　　圖為"邯鄲菜"臨漳煎皮渣。

　　據(jù)美食林餐飲公司總經(jīng)理張衛(wèi)東介紹，邯鄲菜研發(fā)基地將從民間發(fā)掘出的菜品精心再造，在保持邯鄲菜原生態(tài)本位的基礎(chǔ)上，從原料、盛器和菜式上逐步趨向規(guī)范化，使得這些"土得掉渣兒"的農(nóng)家菜脫胎換骨，煥然一新。目前他們經(jīng)過征集邯鄲群眾和省內(nèi)外部分專家的意見，將邯鄲菜按地域習(xí)俗和食材特點(diǎn)分為了四大支系，即以武安、涉縣為代表的西部山區(qū)的山野風(fēng)味菜;以漳河、滏陽河流域?yàn)榇淼募侥巷L(fēng)味菜;以臨漳、永年、成安東部為代表的平原民間風(fēng)味菜;以大名、邱縣為代表的清真風(fēng)味菜。接下來，他們還將打造出具有精典代表意義的以岳城大湖魚、武安小米燜飯、武安扣碗、肥鄉(xiāng)消割、臨漳皮渣、磁縣鼓樓燜子等為代表的邯鄲名菜系列。

　　圖為"邯鄲菜"岳城大湖魚。

　　河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國烹飪大師劇建國對"春滿園邯鄲菜研發(fā)基地"給予了高度評價(jià)和肯定，他表示，挖掘整理老祖宗留下來的餐飲文化非常有必要有意義，邯鄲菜的發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘、改進(jìn)和創(chuàng)新是一件功在當(dāng)代利在千秋的大好事。劇建國大師還建議，對于民間菜品小吃在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上要升華，畢竟人們的口味和餐飲理念都發(fā)生了變化，因此"邯鄲菜"既要立足民間又要與時(shí)俱進(jìn)，以讓更多的人喜歡上"邯鄲菜"，讓"邯鄲菜"日臻完美、走出國門!

　　來源：燕趙晚報(bào)