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2016年底石家莊所有飯店后廚添加監(jiān)控

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2014-10-13 17:26:58
來源:河北新聞網(wǎng)   編輯:徐奮斗
  [河北新聞]去外面吃飯,最擔(dān)心的莫過于飲食質(zhì)量了!記者昨天從石市食藥監(jiān)局獲悉,人們的這一“擔(dān)心”有望被徹底解決:石市正在全力打造“明廚亮灶”,消費(fèi)者外出就餐在享受美味佳肴時(shí),可通過后廚監(jiān)控觀看飯菜制作過程。

  石市食藥監(jiān)局副書記、副局長(zhǎng)黃巖松說,“明廚亮灶”是規(guī)范餐飲行業(yè)食品安全,以及倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)推出的一項(xiàng)新舉措,監(jiān)管部門將根據(jù)不同飯店的結(jié)構(gòu),推廣采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”四種不同的明廚亮灶模式,讓消費(fèi)者親眼監(jiān)督飯店后廚,以便保證飯店為顧客提供更加潔凈的后廚操作環(huán)境,也促使飯店為顧客提供更安全的食材。根據(jù)安排,10月31日前,大型餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位完成總量50%的“明廚亮灶”改造任務(wù),2016年底前全部改造到位。“‘明廚亮灶’是指餐飲服務(wù)單位將操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié),通過直觀形式或視頻方式予以展示,使‘后廚’成為可視、可感、可知的‘透明廚房’。”黃巖松說。

  記者了解到,實(shí)行“透明廚房”的基本做法是:餐飲服務(wù)單位使用玻璃幕墻,設(shè)置參觀走廊及窗口,使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程;實(shí)行“視頻廚房”的基本做法是:在后廚安裝監(jiān)控探頭,在就餐大廳、包房或結(jié)算廳(臺(tái))設(shè)置電子顯示屏,將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上,消費(fèi)者通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督;實(shí)行“隔斷廚房”的基本做法是:使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開,加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下;實(shí)行“網(wǎng)絡(luò)廚房”的基本做法是:通過“藥安食美”社會(huì)共治平臺(tái),利用手機(jī)客戶端實(shí)時(shí)顯示餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)加工制作過程,實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)督,以提高餐飲服務(wù)單位自律意識(shí),充分發(fā)揮消費(fèi)者監(jiān)督作用。

  “明廚亮灶”能否讓消費(fèi)者真正做到零距離查看和監(jiān)督?昨天下午,記者選擇橋西區(qū)一家餐飲單位進(jìn)行了探訪。在這家餐飲單位的大廳,一臺(tái)顯示屏掛在大廳顯眼的位置,后廚區(qū)的四個(gè)攝像頭可以讓你將備菜過程盡收眼底。穿戴整齊的廚師、干凈的桌面、一塵不染的地板、擺放整齊的菜品,令人眼前一亮。走進(jìn)該單位的廚房,透過四周明亮的玻璃,能看到廚師的一舉一動(dòng)。記者隨即采訪了前來就餐的消費(fèi)者,大伙兒紛紛表示:“能看到干凈衛(wèi)生的后廚環(huán)境,在這樣的飯店吃飯更踏實(shí)。”

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